今が旬!春の野菜とオススメレシピ3選


4月になり、この頃は春の暖かな陽気を感じられます。
春は、魚に野菜に果物と旬の食材がたくさんありますね。
旬の食材は価格が安く、味が濃くて栄養価も高いので、まさにいいことばかりです。

今回は、そんな旬の食材から野菜を3つチョイスして、おすすめレシピと一緒に紹介していきます!

◆春が旬の野菜とオススメレシピ3選◆


◆アスパラガス

アスパラガスは、春になると伸び出してくる若い茎の野菜です。
日光を当てて栽培したものがグリーンアスパラガスとなり、土をかぶせ遮光して育てたものがホワイトアスパラガスになります。

新鮮なものを食べるなら、濃い緑色で全体にみずみずしくハリがあるものを選びましょう。また、茎は太めで穂先が固くしまり、まっすぐに形よく伸びたものを選ぶのがベストです。

栄養素:ビタミンC ビタミンK 葉酸 など

簡単!春の三色☆麻婆アスパラ


お肉が無くても美味しい♪パプリカ舞茸プラスでボリューミー!

<材料 (2人分)>
・アスパラガス…5本
・パプリカ…少々
・白舞茸…少々

■ 麻婆たれ
・減塩醤油…大さじ1
・酒…大さじ1
・砂糖(ラカント)…小さじ1
・オイスターソース…小さじ1
・鶏がらスープの素…小さじ1/2
・しょうが(チューブ)…5mm
・水…大さじ3
・片栗粉…小さじ1

<作り方>
1.下を1cm程切って斜めに短く切る

2.油少々でアスパラを2分ほど炒めてパプリカ舞茸を加えて1分炒める

3.たれを加えて1分ほど煮絡めて完成

出典:cookpad.com “簡単!春の三色☆麻婆アスパラ by だんどり亭”


◆キャベツ

食物繊維や栄養素を多く含む、アブラナ科の野菜です。
春のキャベツは巻きがゆるやかで、球の中心に近い葉も黄緑色を帯びています。
葉が柔らかく、みずみずしく甘いのでサラダや即席漬けなどの生食向きです。

選ぶときは葉と葉の間にすき間がなく、葉の巻きがしっかりとしているものを選びましょう。一玉買うときは軽く押して巻き具合を確認し、カットしてあるものを買うときはカット面を見て、芯が上まで伸びていないものを選ぶといいでしょう。

栄養素:ビタミンC ビタミンK 葉酸 など

春キャベツとひき肉のトマト煮込み


巻かずに作れる♪手軽でおしゃれなロールキャベツ風煮込み。
1/2カットのキャベツにひき肉を詰めてコトコト煮込みます。

<材料 (2人分)>
春キャベツ…1/2個
新玉ねぎ…1/2個
合いびき肉…300g
小麦粉…適量
塩…小さじ1/3
こしょう…少々
イタリアンパセリ(お好みで)…適量

■ 【A】
塩…小さじ1/2
パン粉…大さじ4
溶き卵…1個分

■ 【B】
水…600ml
カットトマト缶…1/2缶(200g)
顆粒コンソメスープの素…大さじ1
砂糖…小さじ1

■ 栄養計算(1人分)※煮汁の1/3摂取の場合
エネルギー…494kcal
たんぱく質…35.1g
脂質…31.9g
炭水化物…28.0g
食塩相当量…2.9g
食物繊維…6.9g

<作り方>
1. キャベツは芯に切り込みを入れ、周囲を2cmほど残して、中心部分を外してくり抜く。中心部分はざく切りにする。

2.玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で2分加熱して粗熱をとる。

3.ボウルに合いびき肉と【A】の塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ、残りの【A】と<2>を加えて混ぜ合わせる。

4.<1>のキャベツの内側に小麦粉をまぶし、<3>を詰める。

5.<1>のざく切りにしたキャベツを鍋の底に敷き、<4>を切り口を下にして入れる。

6.【B】を加えてふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして35~40分煮る。仕上げに塩、こしょうをふって味を調える。

7.半分に切って器に盛り、お好みでイタリアンパセリを添える。

出典:cookpad.com “春キャベツとひき肉のトマト煮込み by Vitality”


◆タケノコ

タケノコは竹のさわやかな香りと独特の食感が魅力の食材ですね。
でも実は、成長スピードが驚くほど速いため、おいしく食べられる時期は穂先が土から出るか出ないかという短い期間だけなのです。

おいしいタケノコの選び方としては、穂先はなるべく黄色っぽいものを選び、根元の切り口はできるだけ白くみずみずしいものを選ぶといいでしょう。
皮は黒に近かったり、緑色がかっていたりしないなるべく薄茶色のものを選ぶといいです。

栄養素:ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンE チロシン など

鶏ムネ肉と筍の煮付け


鶏肉は塩麹と砂糖を入れることで柔らかくなります。
筍は旬の物があればより美味しく。

<材料 (4人分)>
筍水煮…2本
鶏ムネ肉…1枚
塩麹…大さじ1
砂糖…小さじ2

■ (タレ)
水…200cc
醤油、みりん…各大さじ1
砂糖、酒…各大さじ2
顆粒だし…小さじ1

ブロッコリーかインゲン…適宜
油…適宜

<作り方>
1.筍の水煮は一口大に切る。

2.鶏ムネ肉は皮を取り一口大に切ったら塩麹と砂糖を混ぜ、ビニール袋の中でモミモミして30分置く。

3.タレを作っておく。

4.フライパンに油を敷き、鶏肉を両面焦げ目がつくまで炒めたら筍を加え一緒に炒めたらタレを入れる。

5.別鍋にブロッコリーを小分けにして茹でる。
他にインゲンなどでもOKです。

6.フライパンに入れた野菜に味が染みたらブロッコリーを添えて、出来上がり。

出典:cookpad.com “鶏胸肉と筍煮付け by ☆ダイゴクン☆”

◆まとめ◆

今回は春が旬の食材とオススメレシピをご紹介しました。
まだまだ春に旬の食材はたくさんあります。
ぜひ、レシピを参考に色々な組み合わせで春の味覚を味わってみてくださいね。

美味しく栄養素をとって春を楽しみましょう!